22 abr 2010

Recuerdos de la cerveza

Por: Joaquín Fernández Moreno

Mire que hace rato que los cubanos consumen cerveza “Bavaria”, tanto enlatada como embotellada. Sin embargo, hace unas horas conocí a través de una información de soslayo, que esa marca se presentaría al mercado holguinero, quizás sin el temor de que quienes la probaron primero, deban comenzar ahora de nuevo, para traer al presente el sabor o el sinsabor de la infusión mágica.

Mas, no espere un comercial sobre la holandesa “Bavaria”, sino breves remembranzas de aquel oso blanco, de patas juntas y cuello erecto en las etiquetas de la “Polar”, o el clásico chiste acerca de un prominente anunciador y locutor cubano, que al promover por televisión, y en vivo, las bondades de la “Hatuey”, la Gran cerveza de Cuba, tuvo que ingerir, sin inmutarse ante la tele-audiencia, medio vaso de espumoso orine que sus traviesos compañeros de labor previamente le traspasaron.

Se pierden, memoria atrás, cuanto letrero le echó manos la “Cristal”, para llegar a ser “clara, ligera y sabrosa” primero, y “la preferida de Cuba” después. No hay pueblecito de campo en Cuba, o serial de televisión sobre la época, que no muestre en sus escenografías, algún que otra gráfica del apetecido líquido, aunque en las zonas rurales sus seguidores llegaran a beberla “al tiempo”, frente a otros lugares donde sí poseían equipos de refrigeración, que funcionaban mediante el keroseno, y se ofertaba, junto a otras marcas, a través de la botella completa, la mitad, e incluso quienes preferían solo medio vaso, de esa forma, y por cinco centavos, se la colocaban en las entradas mismas del paladar.

Quizás porque resultara muy costoso el envase, pero en cierta época en Cuba la cerveza llegó a comercializarse en recipientes de barro, creo que nombradas canecas, (actualmente se le nombra así a un envase plástico que asimila media botella de cualquier líquido), sin embargo, en los tiempos que corren, en el trasiego de la cerveza predominan el termo, ubicado sobre cualquier vehículo motorizado, bautizados popularmente como “pipas”, y estos recipientes, excepto en los velorios, se han convertido en personaje protagónico de verbenas, carnavales, desfiles, actos y celebraciones de todo tipo. Si su presencia falta, entonces tales acciones se evalúan como incompletas.

Hoy a través de botellas, laticas, a granel o dispensada en contenedores, las holguineras “Mayabe”, “Cristal”, “Bucanero” o “Cacique”, con variantes en su volumen de alcohol, enorgullecen por su calidad a nuestros cerveceros, al igual que contar con un burro que la consume, como sus antecesores, con la fruición de los humanos, especialmente acompañada de chicharrones de cerdo.

Por lo general, en los servicios gastronómicos de esta oriental provincia cubana, como en las restantes, la cerveza se ha convertido por derecho propio en la anfitriona y recepcionista, en el anzuelo que abre las puertas de los establecimientos y del paladar para pescar un buen rato, aunque ahora nos “presenten” a la bienvenida “Bavaria”, como si jamás le hubiéramos dispensado un sediento beso en plena boca.

(La Bavaria es una de las cervezas extranjeras más antigua en el mercado cubano. Esta publicidad apareció en una revista turística nacional en el año 1995).

20 abr 2010

La cerveza fortalece los huesos

Algunos tipos de cerveza, especialmente la rubia, parece ayudar al fortalecimiento de los huesos, afirma una nueva investigación.

La cerveza que contiene más silicio es la rubia.

Los investigadores de la Universidad de California en Davis, descubrieron que la bebida es una fuente rica en silicio, un mineral que en el pasado ya ha sido asociado a la salud ósea.

Este compuesto, afirman los científicos en Journal of the Science of Food and Agriculture (Revista de la Ciencia de Alimentación y Agricultura) podría proteger a la masa ósea de trastornos como la osteoporosis.

El silicio que se encuentra en la cerveza se halla en forma soluble como ácido silícico y hasta la mitad de lo que contiene la bebida puede ser absorbido por el organismo lo cual hace que la cerveza sea la principal fuente de silicio en la dieta occidental.
Estudios en el pasado habían demostrado que el silicio, el elemento químico más abundante de la corteza terrestre, puede reducir el adelgazamiento de los huesos -que conduce a fracturas- y que su consumo moderado puede mejorar la formación de nueva masa ósea.

Ahora los científicos descubrieron cuánto silicio contiene cada tipo de cerveza y qué cantidad del mineral podría ser beneficiosa.

Los investigadores analizaron 100 cervezas distintas de varios países del mundo y encontraron que la bebida contiene entre 6,4 y 56 miligramos de silicio por litro, con un promedio de 29 miligramos por litro.

Tras analizar los niveles de silicio en los ingredientes de la cerveza, encontraron que éste se encuentra en su mayoría de las cáscaras de la cebada procesada.
Los científicos encontraron que las cervezas de color claro producidas de la malta clara de la cebada y los lúpulos, como la cerveza rubia, son las más ricas en silicio, mientras que las cervezas con bajo contenido alcohólico contienen la menor cantidad del mineral.

Mejor que el trigo

"Hasta ahora los factores de la producción de cerveza que influyen en los niveles de silicio en ésta no habían sido extensamente estudiados" afirma el doctor Charles Bamforth, quien dirigió el estudio.

Estudios pasados dicen que los bebedores moderados de cerveza tienen mejor densidad ósea.

"Entre los cereales, el trigo contiene menos silicio que la cebada porque la fuente del mineral es la cáscara de ésta última. Aunque gran parte del silicio permanece en la cáscara durante el proceso de elaboración de la cerveza, cantidades importantes del mineral se extraen en el mosto y gran parte de éste sobrevive en la cerveza", explica el científico.

Los científicos no saben con precisión porqué el silicio beneficia la salud y formación de la masa ósea pero se cree que el mineral ayuda a producir colágeno, uno de los principales componentes de los huesos.

Un estudio llevado a cabo en la Universidad de Cambridge en 2004 encontró que las personas que bebían cerveza en moderación tenían mejor densidad ósea que quienes no consumían la bebida.

También encontró que quienes tenían la peor densidad mineral ósea eran quienes bebían cerveza en exceso.

Por eso los expertos afirman que si el objetivo es proteger la salud ósea, la gente no debe aumentar el consumo de esta bebida alcohólica ya que beber más de dos unidades de cerveza al día puede en realidad aumentar el riesgo de sufrir una fractura. (Un litro de cerveza equivale a seis unidades).

Los expertos afirman que aunque este estudio demuestre que el silicio de la cerveza podría beneficiar la densidad ósea, otras fuentes como el calcio que se encuentra en los productos lácteos pueden brindar más beneficios.

Tomado de BBC Ciencia